有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶園，按有機(jī)茶農(nóng)業(yè)生產(chǎn)原理和方法生產(chǎn)的鮮葉，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷售過(guò)程中，又不受任何化學(xué)污染的產(chǎn)品，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉產(chǎn)品和再加工制品。
如果把茶葉安全認(rèn)證體系分為四級(jí)，那么其等級(jí)由高到底應(yīng)該是有機(jī)茶、綠色茶、無(wú)公害茶和普通茶。作為茶安全認(rèn)證體系中的最高級(jí)別，有機(jī)茶可以說(shuō)是“茶中王者”了。
因?yàn)橛袡C(jī)茶的品質(zhì)卓越，一直以來(lái)對(duì)生產(chǎn)條件的要求也很嚴(yán)苛，能做到的企業(yè)寥寥無(wú)幾。有機(jī)茶的生產(chǎn)要求極高，國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)為他制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，其中對(duì)茶園的土壤、水質(zhì)、空氣以及茶葉的采摘、加工，茶葉中的微量元素含量等各方面都提出了十分具體的無(wú)害化要求。
首先，茶園必須遠(yuǎn)離城市，海拔較高，周邊環(huán)境綠化條件良好，不受外來(lái)污染源的污染，空氣和水源必須經(jīng)過(guò)辦證機(jī)構(gòu)的嚴(yán)格檢測(cè)。有人曾經(jīng)開玩笑地說(shuō)過(guò)有機(jī)茶園的生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)是：“頭上有頂帽子，腰上有根帶子，腳下有雙靴子”，這指的是茶園山頂有森林、半山腰有森林、山腳有森林，茶樹處于密林的懷抱中，茶園上空多藍(lán)天和云霧，茶樹常處在云霧籠罩之下，這有利于提高茶葉自然品質(zhì)。
除了生態(tài)環(huán)境必須好，茶園里還杜絕使用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)合成物，不允許用塑料覆蓋物；在茶園附近要限制焚燒稻草、秸稈等有機(jī)物，需要保持茶園空氣清新。此外，在有機(jī)茶在加工和包裝過(guò)程中，不能與非有機(jī)產(chǎn)品混放，最大限度地保持有機(jī)茶的清潔性。
有機(jī)茶頒證是明確茶園面積與鮮葉產(chǎn)量，從鮮葉采摘到成品出廠都建立一整套檔案，隨便一泡有機(jī)茶都有自己的家譜。有機(jī)茶的生產(chǎn)資格把關(guān)也非常嚴(yán)格，生產(chǎn)許可證期限最長(zhǎng)不超過(guò)一年，第二年必須重新評(píng)審合格后方可頒證。
有機(jī)茶園施肥標(biāo)準(zhǔn)
一、禁止使用化學(xué)合成肥料，禁止使用城市垃圾和污泥，禁止使用醫(yī)院的糞便、垃圾和含有害物質(zhì)（如毒氣、病原微生物、重金屬等）的工業(yè)垃圾。2、人畜禽糞尿等使用前必須經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理，如高溫發(fā)酵，以殺滅各種寄生蟲卵和病原菌、雜草種子，去除有害的有機(jī)酸和有害氣體，使之達(dá)到無(wú)害化衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁使用不腐熟的人糞尿。3、有機(jī)肥原則上就地生產(chǎn)就地使用，外來(lái)有機(jī)肥確認(rèn)符合要求后才能使用。商品化有機(jī)肥、有機(jī)復(fù)混肥、葉面肥、微生物肥料等在使用前必須明確已經(jīng)得到有機(jī)論證機(jī)構(gòu)的頒證或認(rèn)可。葉面肥料最后一次噴施必須在采摘前20天進(jìn)行。使用微生物肥料時(shí)要嚴(yán)格按照使用說(shuō)明書的要求操作。4、所有有機(jī)或無(wú)機(jī)（礦質(zhì)）肥料，應(yīng)按對(duì)環(huán)境和茶葉品質(zhì)不造成不良后果的方法使用，同時(shí)應(yīng)截?cái)嘁磺幸蚴┓识鴶y入的重金屬和有機(jī)污染環(huán)境物的污染源。
二、允許使用的肥料1、有機(jī)肥：畜禽糞（經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理）、綠肥（利用栽培或野生的綠肥植物作肥料）、其他肥料（如腐酸類肥、餅肥、沼氣液肥和殘?jiān)龋?、微生物肥：如根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷細(xì)菌肥料、硝酸鹽細(xì)菌肥料、復(fù)合微生物肥料等。3、半有機(jī)肥（有機(jī)復(fù)混肥）：加入適量的微量營(yíng)養(yǎng)元素制成的有機(jī)肥料。4、無(wú)機(jī)（礦質(zhì)）肥：如礦物鉀肥、礦物磷肥（磷礦粉）、煅燒磷酸鹽（鈣鎂磷肥、脫氧磷肥）、白云石、石膏。5、葉面肥：微量元素的葉面肥（以CU、FE、MN、ZN、B、MO等微量元素及有益元素為主配制的肥料）和含有植物生長(zhǎng)輔助物質(zhì)的葉面肥（用天然有機(jī)物提取液或接種有益菌類的發(fā)酵液，再添加一些腐殖酸、藻酸、氨基酸等配制的肥料。6、其他肥料：不含有毒物質(zhì)的食品、紡織工業(yè)的有機(jī)副產(chǎn)品，以骨粉、骨酸廢渣、氨基酸殘?jiān)⒓仪菁倚蠹庸U料、制糖廢料制成的肥料。
三、有機(jī)肥料的無(wú)害化處理在有機(jī)肥料中，有些如人畜糞便常常帶有各種病原菌、病毒、寄生蟲卵及惡臭味等，有些如雜草等常常帶有各種病蟲害傳染體及種子等，因此用于有機(jī)茶園一般都要經(jīng)過(guò)處理，變有害為無(wú)害。目前，有機(jī)肥料無(wú)害化處理有物理方法、化學(xué)方法和生物方法3種。物理方法如暴曬、高溫處理等，但養(yǎng)分損失大，工本高；化學(xué)方法如用化學(xué)物質(zhì)除害，在有機(jī)茶生產(chǎn)中不能采用；生物方法如接菌后的堆腐和漚制，在有機(jī)茶生產(chǎn)過(guò)程中是唯一可采用的方法。有機(jī)肥料無(wú)害化處理的堆、漚方法也很多，如EM堆腐法、自制發(fā)酵催熟堆腐法、工廠化無(wú)害化處理等。
有機(jī)茶園由于在生產(chǎn)過(guò)程中不得使用任何人工合成的農(nóng)藥，所以病蟲害防治成了有機(jī)茶葉生產(chǎn)中的關(guān)鍵工作，常見的病蟲害及其防治措施有以下幾種:
1、假眼小綠葉蟬。成蟲為黃綠至綠色，以成蟲和若蟲刺吸茶樹嫩梢汁液為害。受害茶葉葉緣泛黃，葉脈變紅，芽梢生長(zhǎng)受阻，新芽不發(fā)，嚴(yán)重時(shí)幼嫩芽葉呈焦枯狀，直至茶園絕收，嚴(yán)重影響茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。每年6月和9-10月為發(fā)生高峰期。成、若蟲在雨天和晨露時(shí)不活動(dòng)，時(shí)晴時(shí)雨、留養(yǎng)及雜草叢生的茶園有利于該蟲發(fā)生。防治措施：①加強(qiáng)茶園管理，及時(shí)清除雜草；②通過(guò)分批適時(shí)采茶或輕剪去除卵抑制其發(fā)展；③濕度大的天氣，噴施0.1-0.5億孢子/毫升白僵菌或植物源藥劑進(jìn)行防治；④較重時(shí)，冬季用石硫合劑封園，防止成蟲越冬。⑤2.50％魚藤酮150-200毫升(300-500倍)除蟲。
2、茶毛蟲。成蟲雌蛾淡黃褐色，雄蛾翅黑褐色，幼蟲黃褐色，背面與側(cè)面著生黃色毒毛。幼蟲有群集性，3齡后分群遷散為害，咬食后葉片呈缺刻狀。成蟲有趨光性，蟲害有4-6月和7-9月兩個(gè)發(fā)生高峰期。防治措施：①每年冬季人工摘除卵塊和蟲群；②結(jié)合耕作深埋結(jié)繭蟲蛹；③用燈光或性激素誘殺雄成蟲；④在低齡幼蟲期噴施bt制劑。
3、茶尺蠖。成蟲體翅灰白色，以幼蟲取食嫩葉為害茶樹，為害嚴(yán)重時(shí)可將嫩葉、老葉甚至嫩莖全部吃光，不僅嚴(yán)重影響當(dāng)年茶葉產(chǎn)量，并導(dǎo)致樹勢(shì)衰弱，一到兩年內(nèi)難以恢復(fù)，對(duì)茶葉生產(chǎn)威脅很大。其幼蟲有吐絲下垂特性，成蟲有趨光性。防治措施：①結(jié)合秋冬耕作深埋或扒除蟲蛹；②放雞除蟲；③燈光誘殺成蟲；④利用性信息素誘殺雄蟲，干擾交配；⑤噴施茶尺蠖病毒制劑；⑥在幼蟲時(shí)噴施bt制劑防治。
4、茶刺蛾：成蟲呈茶褐色，趨光性強(qiáng)。卵散產(chǎn)于茶叢中，幼蟲以葉片為食。各代幼蟲盛發(fā)期分別在5月下旬至6月上旬，7月中、下旬及9月中、下旬。防治措施
①利用成蟲的假死性，震落后人工捕殺；②噴施球孢白僵菌；③冬季深耕，減少越冬蟲口數(shù)。
5、茶橙癭螨和茶葉癭螨。茶橙癭螨呈胡蘿卜形，橙紅色，茶葉癭螨呈橢圓形，紫黑色。成螨以針狀口器刺吸葉片葉汁，主要為害嫩葉，被害正面主脈發(fā)紅，葉背出現(xiàn)褐色銹斑，失去光澤，芽葉萎縮，呈現(xiàn)銹斑，葉脆易裂，嚴(yán)重時(shí)造成落葉。夏茶受害最重，秋茶次之。高溫干旱有利于其發(fā)生。
防治措施
?、偌皶r(shí)分批多次采茶，可抑制該蟲的進(jìn)一步發(fā)展；②噴施瀏陽(yáng)霉素；③發(fā)生較重年份，可噴施0.01-0.02度石硫合劑和硫懸浮劑，嫩葉噴施。
6、黑刺粉虱。成蟲呈灰白色，有飛翔能力。幼蟲是黑刺粉虱危害茶樹的主要蟲態(tài)。若蟲寄生在葉片背部刺吸汁液，同時(shí)分泌排泄物，落到下方葉片正面，誘發(fā)煙霉病，阻礙光合作用，致使樹勢(shì)衰弱，芽葉稀少，枝葉枯竭，嚴(yán)重時(shí)致使茶樹成片枯死。該蟲喜郁閉，在茶叢中下部葉片較多的青壯齡茶園及臺(tái)刈后若干年的茶園中容易大面積發(fā)生，在茶叢中分布以中部為多，上部較少。
防治措施：①適時(shí)修剪、疏枝，中耕除草，使茶園通風(fēng)透光，可減少其發(fā)生量；②噴施黑刺粉虱真菌制劑500倍液，或人工去除已危害的茶樹枝條；③注意保護(hù)黑刺粉虱寄生峰；④在茶葉背部用0.5度石硫合劑噴殺。
7、茶炭疽?。菏遣鑸@中最為普遍發(fā)生的病害，由病源真菌浸染引發(fā)起病，病害發(fā)生時(shí)主要危害成葉，先在葉尖、葉緣產(chǎn)生水漬狀黃褐色小點(diǎn)，擴(kuò)展后病斑由黃褐色轉(zhuǎn)變?yōu)榻裹S色，最后為灰白色。病斑為半圓形或不規(guī)則形，后期散生許多黑色小粒點(diǎn)。每年5--6月和9-10月為發(fā)生高峰期，樹勢(shì)衰弱、管理粗放、采摘過(guò)度、遭受凍害、蟲害較重的茶園易于發(fā)生。
防治措施：①加強(qiáng)茶園管理，合理施肥，防凍治蟲，提高茶園的抗病性；②及時(shí)清理病葉，防止病菌傳播；③發(fā)芽前噴灑0.6％-0.7％石灰半量式波爾多液防止其發(fā)生。
有機(jī)茶園的生物防治措施
所謂生物防治，就是利用病蟲害的天敵進(jìn)行滅殺的一種方法，可以有效降低病蟲害的種群數(shù)量，而且不會(huì)對(duì)人類及茶園環(huán)境帶來(lái)多大的危害，效果持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，成本相對(duì)比較低廉。唯一不足的就是會(huì)增多天敵的種群數(shù)量，見效相對(duì)較慢，需要足夠多的時(shí)間成本。所以，有機(jī)茶園的生物防治，主要體現(xiàn)在“防”字上面，以預(yù)防為主，通過(guò)長(zhǎng)期的調(diào)控，將病蟲害控制在一個(gè)較低的水平。
（1）利用植物特性驅(qū)除害蟲
自然界中生物共生、互相制約，部分植物具有一些特性，比如釋放特殊的氣味，可以有效驅(qū)蟲。在有機(jī)茶園的病蟲害生物防治過(guò)程中，要充分效利用這些植物特點(diǎn)，在茶園行間或茶園周邊，進(jìn)行間作套種除蟲菊、薄荷、大蒜等驅(qū)除害蟲效果較強(qiáng)的植物。
?。?）利用植物吸引培植天敵
很多茶園病蟲害的天敵，生長(zhǎng)時(shí)需要充分吸收營(yíng)養(yǎng)，尤其是一些大型寄生性的天敵。如果茶園中只有一種植物源——茶樹的話，顯然不足以吸引足夠數(shù)量的天敵到來(lái)，更不可能培植天敵種群。所以，可以在周邊種植一些蜜源植物，增加花粉花蜜的數(shù)量，吸引和培植天敵，從而達(dá)到有效防治茶園病蟲害的目的。
?。?）利用生物源農(nóng)藥防治
有機(jī)茶園可以根據(jù)實(shí)際情況，有限度的使用部分生物源農(nóng)藥，包括微生物源、植物源和動(dòng)物源農(nóng)藥。在使用前，必須做好生物源農(nóng)藥的檢查工作，確認(rèn)符合有機(jī)茶使用標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)認(rèn)證審查，手續(xù)完備，保管妥當(dāng)。使用時(shí)要嚴(yán)格按照使用方法和說(shuō)明進(jìn)行操作。使用后要及時(shí)觀察病蟲害殺滅情況，做好詳細(xì)記錄備查。
來(lái)源于：TeaChaThe
